خبز التمر - يكون أو لايكون

خبز التمر - يكون أو لايكون


متابعات حساكم
فلم وثائقي قصير يتحدث عن صناعة الخبز الأحمر ( خبز التمر ) ويناقشه من وجهة نظر الخبازين التقليدين و المخابز
الأتوماتيكية الحديثة
الفلم فائز بالمركز الخامس من الفئة الأولى بمسابقة الأفلام الوثائقية بالمؤتمر العلمي الطلابي الثالث بالخبر
يعد الخبز الحساوي، أو الخبز الأحمر أو كما يسميه البعض خبز التمر أحدى
الصناعات التقليدية القديمة التي اشتهر بها إقليم الإحساء شرق السعودية ومارس
الكثير من سكان الإحساء صناعة الخبز كمهنة برعوا فيها، في ماضي الأجداد .
ألا أن القيمة الغذائية العالية التي يتمتع بها الخبز الحساوي جعل بعض الخبازين
يمارسون هذه الحرفة كمهنة يقبل عليها الكثيرون في وقتنا الراهن، ولم تعد مرتبطة
الوجود بالمهرجانات فقط ،نظرا للقيمة الغذائية العالية التي يتميز بها الخبز الحساوي
بمكوناته الغذائية المفيدة للجسم وإمداده بالطاقة حيث يعتبر مصنوع من الألياف التي
يحتويها دقيق البر، والسكر الطبيعي الموجود في نقيع التمر إضافة إلى مادة الحلوة
وحبة البركة ،والحبة السوداء.
طريقة صنع الخبز الحساوي تستغرق وقتا ليس بالقصير في عملية التخمير، إذ يتم أولا نقع
التمر في الماء لمدة معينة، ومن ثم تتم عملية إعداد العجين تمهيدا للخبز، ويحتاج
كل 30 كيلوا تمر 30 كيلوا دقيق بر، وعملية العجن تتم بوضع الدقيق في ماء التمر تدريجيا
إلى أن تتكون عجينة متماسكة يمكن تشكيلها إلى دوائر صغيرة بواسطة اليد بحسب حجم الرغيف
ثم يضاف خلال عملية التحضير النهائية للعجين مادة الحلوة وحبة البركة، أو الحبة السوداء ..
وحينما تنتهي هذه الخطوة، يترك العجين لفترة كي يرتاح ويختمر ومن ثم نقوم بتهيئته
وإعداده لمرحلة ما قبل الخبز .
أن الخبز الحساوي يعد من اشهر أنواع الخبز التي يشتهر بها إقليم الإحساء ويشار إلى وجود
مسميات أخرى للخبز الحساوي فثمة يطلقون عليه مسمى الخبز الأحمر بسبب لونه المائل
للحمرة الذي يرفع قيمته الغذائية عاليا نظرا لوجود التمر فيه ،وهو وجبة غذائية غنية بالألياف
ويتناول البعض هذا النوع من الخبز مع مشروب اللبن . ويطلق عليه آخرين مسمى خبز التمر
كون التمر يعد من مكوناته الأساسية بعد البر حيث يمنحه اللون والطعم والحلاوة .



الفديو

سلمت الايادي على الخبر